LASAGNA DI ZUCCHINE, MELANZANE E PORRO
INGREDIENTI (3/4 persone):
2 melanzane
5 zucchine medie
3 porri
qualche foglia di basilico fresco
1 dado vegetale
200 gr. di ricotta
1 cucchiaino di olio d'oliva
2 fette integrali di pan bauletto
2 sottilette light
sale e pepe q.b.
*a piacere una spolverata di parmigiano o di pecorino grattugiato
Preparazione: tagliate i porri in 3/4 pezzi e metteteli a cuocere in acqua (il giusto da coprirli) con un dado vegetale ed una manciata di foglie di basilico. Nel frattempo pulite e tagliate le verdure per il lungo a fette sottili, ma non troppo, dato che vi serviranno per fare gli strati delle lasagne (se lo preferite le zucchine potete tagliarle anche a rondelle), dopodiché scottatele in padella antiaderente (non serve cuocerle, scottatele il giusto per ammorbidirle un pochino) e mettetele in un piatto.
Prendete una ciotola e mettete dentro il porro (raccattando anche il basilico) che nel frattempo si sarà cotto, qualche cucchiaio di brodo di cottura e frullate col minipimer. La consistenza dovrà essere quella di una vellutata, quindi aggiungete brodo di cottura fino a che non avrete ottenuto quel genere di composto. Infine aggiungete la ricotta, un cucchiaino di olio d'oliva e mescolate bene per amalgamare il tutto. Ora riscaldate il forno a 180 gradi, prendete una teglia (io ho usato quelle medie in alluminio) e con un cucchiaio versateci una parte di composto (non esageratamente, esattamente come fareste per le lasagne, poi coprite con uno strato di melanzane, altro composto (in pratica sarà il sostituto della besciamella). Nel secondo strato mettete una fetta di pan bauletto tagliata a metà e senza i le crosticine laterali. Posizionatele al centro e nei lati mettete le zucchine, altra vellutata di porro e di nuovo così fino a completare tutti gli strati, a cui aggiungerete di volta in volta un pizzico di sale. In cima dovrete coprire con abbondante vellutata con sopra le strisce di sottiletta ed una spolverata di pepe e un pizzico di sale. A piacere, in aggiunta, potrete mettere anche il parmigiano grattugiato.
Se preferite le sottilette possono essere sostituite con dello stracchino, che potrete aggiungere anche su ogni strato se vorrete una lasagna un po' più consistente (io ho optato per quella più light, essendo a dieta). Infornate per circa 25/30 minuti e lasciate riposare un pochino, in modo da non servirle troppo calde. Questo è uno di quei piatti che poi il giorno dopo è ancora più buono (e sì, sappiatelo, sono riuscita a far mangiare le zucchine al mio compagno in questo modo)!
Proprietà del piatto:
La melanzana è composta per il 92% da
acqua, per il 3% da fibre alimentari, 1% proteine, carboidrati, ceneri e
zuccheri.
Fonte
di minerali quali potassio, fosforo e magnesio in percentuale maggiore in
percentuale, in minore invece troviamo zinco, ferro, ame, calcio, sodio e in
minima parte il selenio.
Sono
presenti diverse vitamine quali A, quasi tutte le vitamine del gruppo B ( B1,
B2, B3, B5, B6 ), vitamina C, vitamina K, vitamina J e in apporto minore la
vitamina E.
Essendo
molto povera di calorie (25 kcal per 100 grammi) e ricca di fibre, la melanzane è indicata nelle diete
dimagranti.
Proprietà:
-
depurativa dell'organismo: consigliata nei casi di gotta, arteriosclerosi e
problemi di infiammazione alle vie urinarie;
- rimineralizzante;
- ricostituente;
- abbassa il tasso di colesterolo "cattivo" nel sangue;
-
lassativa.
La
melanzana non contiene glutine e può quindi essere consumata da chi
ha problemi di celiachia.
La zucchina appartiene alla famiglia delle
“Cucurbitacee” e apportano un
bassissimo valore calorico (11 kcal per 100 grammi), pertanto sono da ritenersi alleate nelle diete
dimagranti.
Proprietà:
- contrastano
i problemi delle vie urinarie;
- utili nelle
infiammazioni intestinali;
- stitichezza.
