PESTO ALLA GENOVESE... CON MINIPIMER

 PESTO ALLA GENOVESE... CON MINIPIMER

Ingredienti:
50 gr. di basilico (foglie giovani, ovvero quelle più piccoline)
30 gr. di pinoli
25 gr. di pecorino grattugiato

25 gr. di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere da tavola di olio di oliva
1 pizzico di sale grosso
1 spicchio d'aglio 

Preparazione:
Come per il pesto alla rucola, usando il minipimer dovrete prima di tutto mettere la parte con le lame in freezer per una decina di minuti (eventualmente anche la ciotola che andrete ad usare per miscelare il pesto), in modo da evitare un possibile surriscaldamento del basilico e quindi la perdita del colore verde vivo che dovrebbe avere il pesto (data anche dal pizzico di sale grosso).

A questo punto mettete il basilico (ovviamente solo le foglie), lo spicchio d'aglio, il sale grosso e tutto il resto nel contenitore e cominciate a tritare. Fatelo comunque a intermittenza, sempre per evitare il rischio di surriscaldamento, e comunque per pochi minuti. 

Ovviamente se non lo considerate abbastanza saporito potete aggiungere altro sale e/o formaggio, personalmente l'ho trovato piuttosto buono già così.

Per conservarlo in frigorifero usate i soliti vasetti a chiusura ermetici, precedentemente sterilizzati, ed in cima fino all'orlo aggiungete altro olio, per evitare che si secchi.

Le tipologie di pasta migliori a cui accompagnare il vostro pesto saranno:

- trofie;

- trenette;

- linguine;

- gnocchi di patata

- lasagne (poi arriverà la ricetta: da leccarsi i baffi!).

DOLCE SOFFICE AL MASCARPONE E MELE

DOLCE SOFFICE AL MASCARPONE E MELE

INGREDIENTI:

350gr di farina 00 lievitante (se usate quella normale utilizzate anche una bustina di lievito per dolci)

50 gr. di maizena 

70 gr. di burro

1 tazza piccola di latte (o un bicchiere da tavola scarso)

200 gr. di zucchero

3 uova intere

½ limone grattugiato

½ succo di limone

3 mele

Zucchero a velo q.b. per decorare se lo gradite

PREPARAZIONE:

Da lunedì si comincia la dieta (sì, lo so, si dice sempre così e oggi siamo a giovedì), quindi bisogna eliminare ogni possibile tentazione, a partire dal mascarpone per cui io vado golosa, tanto da mangiarlo a cucchiaiate anche senza niente (accompagnato dalla nutella è tanto meglio!). Bando alle chiacchiere, veniamo alla procedura: intanto accendete il forno (non ventilato) a 180 gradi e fate sciogliere il burro a bagnomaria (se vi è più comodo anche 40 secondi in microonde dentro a una tazza) e fatelo raffreddare.

A questo punto mettete le uova in una ciotola capiente, unitevi lo zucchero e con le fruste a massima velocità cominciate a montare il tutto in modo da formare una crema morbida. Riducete la velocità delle fruste (io l'ho messa a 2) e sempre continuando a mescolare unitevi il burro, di seguito il limone precedentemente grattugiato. In un'altra ciotola avrete prima setacciato e unito la farina lievitante e la maizena (e in aggiunta il lievito per dolci se non utilizzerete la farina lievitante), che a questo punto andrete ad aggiungere a cucchiaiate al composto, sempre mescolando, e alternando le cucchiaiate di farina con un po' di latte. Una volta ottenuto un composto morbido, aggiungete le mele tagliate a cubetti, il succo di limone e mescolate bene il tutto.

A questo punto imburrate la vostra tortiera (se volete infarinatela anche, ma io non ne ho avuto bisogno) e mettete in forno per circa 45/50 minuti sempre a 180 gradi.

Appena si sarà formata la crosticina sopra e la prova stecchino sarà superata (stecchino asciutto una volta inserito nell'impasto cotto), il vostro soffice e profumatissimo dolce sarà pronto. 

Sappiatemi dire! 

LASAGNE DI PANCARRÉ

LASAGNE DI PANCARRÉ

E dire che utilizziamo il pancarré solo per fare i toast o, eventualmente, per dei crostini improvvisati. Eccovi invece una ricetta molto semplice, ma decisamente buona e, come sempre, di poco costo (poco più di € 4,00)

Ingredienti:

• fette di pancarré a piacimento (dovrete riempire la teglia che state utilizzando, in questo caso una vaschetta media della Lidl da 4 porzioni, direi) 
• 250 ml. di besciamella
• latte
• prosciutto cotto (o quel che preferite)
• scamorza affumicata
• formaggio grattugiato
• pepe

Preparazione:

Il procedimento per preparare queste ottime lasagne di pancarré è semplicissimo e molto veloce: alle fette di pane togliete le crosticine laterali, cospargete la vaschetta di besciamella sul fondo, dopodiché cominciate a coprire il primo strato con le fette di pane, sopra il prosciutto cotto, sopra ancora la besciamella e così di seguito fino ad arrivare all'ultimo strato, che dovrà essere ricoperto di besciamella diluitA con un pochino di latte (non rendetela liquida, semplicemente "ammorbiditela" un pochino), facendo in modo che il liquido scenda bene e copra anche i quattro lati del pane. A questo punto spolverate abbondantemente con il formaggio grattugiato ed un po' di pepe, se lo gradite.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Vi accorgerete che le lasagne sono pronte dalla crosticina che vedete in foto.

Tirate fuori dal forno e lasciate riposare per cinque minuti, dopodiché sono pronte per essere mangiate!

PESTO ALLA RUCOLA

PESTO ALLA RUCOLA

Ed eccomi alla prima ricetta, il mio primo esperimento in cucina. Il mio compagno ha deciso un bel giorno di portarmi a casa il minipimer che non utilizzava, ed ecco che all'età di quasi 40 anni scopro un mondo nuovo! Ma ora veniamo alla ricetta, che richiede davvero pochissimo del vostro tempo ed in più è davvero economica e versatile. 

Ingredienti (dose per 5-6 persone):

• 110g     rucola (1 confezione di rucola già lavata)
• 25g       pinoli 
• 25 g      mandorle
• 50g       pecorino romano grattugiato
• 50g       parmigiano grattugiato
• 1          spicchio di aglio
• 120g     olio extra vergine d’oliva (circa)
• 1          pizzico di sale grosso e di pepe

Procedimento:

Come prima cosa prendete il vostro minipimer e mettete la parte con le lame in freezer per una decina di minuti. A cosa serve, vi starete chiedendo? Semplicemente a fare sì che non si surriscaldi e non vada ad annerire la rucola. A questo punto prendete una ciotola ampia (o utilizzate direttamente il vaso del minipimer) e mettetevi l'aglio precedentemente spezzettato, un po' d'olio, un pizzico di sale e pepe (io quest'ultimo non l'ho utilizzato, andate in base ai vostri gusti) ed aggiungete i pinoli, le mandorle e la rucola. Miscelate il tutto con il minipimer ad intermittenza, sempre per non scaldare troppo il composto e contemporaneamente versate l’olio a filo fino ad ottenere una crema. Completate unendo i formaggi e l'olio rimanente.

A questo punto potrete conservare in frigorifero questo buonissimo pesto in un vasetto precedentemente sterilizzato (ne mettete uno in microonde riempito a metà dell'acqua e lo fate andare per un paio di minuti, dopodiché lo estraete e lo svuotate e lo lasciate asciugare) e ben chiuso. Vi consiglio di riempirlo fino all'orlo con dell'altro olio, in modo che non si secchi.

Potrete utilizzare il pesto sia come condimento per la pasta che come accompagnamento per secondi di carne, ma anche per dei crostini con una base di formaggio.

Buon appetito!